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季節限定品

レモンケーキ

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レモンケーキ(季節商品 2月~5月頃まで)

1本売りは金曜日までに要予約

 

国産のレモン(除草剤・防カビ剤・ワックス・腐敗防止剤、不使用)の皮・果汁を1個分詰め込んだレモンのアイシングケーキ。

しっとりやわらかい食感でレモンアイシングの酸味・甘みが特徴。

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

無塩バター(国内製造)

粗糖(鹿児島県種子島産)

鶏卵(森脇鶏農場のネッカエッグ)

レモン皮、レモン果汁(国産)

ベーキングパウダー(アイコクベーキングパウダー赤プレミアム、国内製造)

レモンアイシング/粉糖(国内製造)、レモン果汁

チョコチップスコーン

チョコチップスコーン

チョコチップスコーン1個

(焼く前の生地で80g)

 

外はカリッと、中はフワっと。しっとり感を残した生地にココアパウダーとチョコレートを投入。

クーベルチュール(製菓用のチョコレート)のカカオ56%のチョコレートを使用していて焼き菓子用のチョコチップと比べ香りと口どけが良いのが特徴。

 

時間がたつと湿気てしまうが、トースターで温めると焼きたて同様に美味しさが復活する。

冷凍庫で1ヵ月保存しても特に品質の変化がないという優秀な常備おやつ。

 

秋冬限定品。

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

無塩バター(国内製造)

チョコレート56%(インドネシア産)

粗糖(鹿児島県種子島産)

鶏卵(森脇鶏農場のネッカエッグ)

ブラウンスイス乳(木次乳業)

ココアパウダー

塩(沖縄県産)

ベーキングパウダー(アイコクベーキングパウダー赤プレミアム、国内製造)

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シナモンロール

シナモンロール

シナモンロール1個 (季節商品5月~秋頃まで)

(※焼く前のパン生地で95g)

 

パン生地にシナモンシュガーをぬり、ねじって巻いた北欧の菓子パン。

隠し味に生地にカルダモンを混ぜ、生地自体にスパイスの風味がするようになっている。

 

映画「かもめ食堂」のシナモンロールがきっかけだが、試作ををするうちに出来上がったのはスウェーデン風の形のシナモンロール。

卵を入れる入れない、バターを入れる入れない…北欧のレシピも様々で、家族の食べた反応なども考慮した上で、結局は自分の好みでレシピを決めた。

 

中になにかを包んだ菓子パンではないので素朴なパンに変わりはないが、甘すぎず味が濃すぎず口の中でパンが溶けた後のシナモンやパン生地の風味の余韻をじわりと楽しんでもらいたい。

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

小麦全粒粉(北海道産、オーガニック)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

鶏卵(森脇鶏農場のネッカエッグ)

無塩バター(国内製造)

粗糖(鹿児島県種子島産)

ブラウンスイス乳(木次乳業)

塩(沖縄県産)

カルダモンパウダー(グアテマラ産)

セミドライイースト(フランス産)

 

<シナモンシュガー>

無塩バター、粗糖、シナモン(マレーシア産)

シュトーレン

2,160円
シュトーレン

2ヵ月熟成シュトーレン’21

8月9月に製造したものを2ヵ月間寝かし熟成。

熟成により材料すべてが生地の中でなじみ一体となって甘くて何とも言えない芳醇な香りに仕上がった。

 

ドライフルーツやナッツ、スパイスを混ぜたドイツ発祥の発酵菓子「シュトーレン」 

年々人気が増してきているクリスマス期間限定のお菓子で問い合わせも多いのだ。

 

ラムレーズン、ゆず砂糖漬け、伊予柑砂糖漬け、くるみ、ヘーゼルナッツ、スパイス(シナモン、クローブス、カルダモン)を加えた生地をライ麦発酵種(ライサワー)で発酵させ、中央にローマジパンを巻き込んで成形、薪窯で焼成。

焼成後には溶かしバターに漬け、砂糖、粉糖とコーティングを重ね日持ちのするようになっている。

クリスマスに向けて薄く切ってちょっとずつ楽しみながら食べるのが習わしである。

 

ローマジパンとはヨーロッパ式のあんこのようなもの。アーモンドと砂糖をペーストにし練ったものであるが、作り手によって味のクオリティはさまざま。当店ではフランス菓子の名店「イルプルーシュールラセーヌ」のローマジパンを使用しているが、本当にアーモンドの香りが素晴らしい。食べた瞬間に口の中に広がる香りがたまらない。

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【賞味期限】

2022年1月31日(真空パック未開封時)

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

無塩バター(国内製造)

ラム酒漬けレーズン

ローマジパン(国内製造)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

粗糖(鹿児島県種子島産)

くるみ(カリフォルニア産)

太白胡麻油(国内製造)

ヘーゼルナッツ(トルコ産)

ゆず砂糖漬け(国内製造)

伊予柑砂糖漬け(国内製造)

アーモンドパウダー(アメリカ産)

ラム酒

グラニュー糖(国内製造)

粉糖(国内製造)

塩(沖縄県産)

 スパイス(シナモン、カルダモン、クローブス)

 

<ラムレーズン>

サルタナレーズン(トルコ産)、ラム酒(国内製造)

 <ローマジパン>

アーモンド(スペイン産)、砂糖、水あめ、還元水あめ

 

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今年は箱入りになりました!ギフトにもオススメです(^^♪

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真空パックで常温保存でも半年間の日持ち。

 

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