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<週替わりの限定パン>

<第1週>雑穀カンパーニュ

雑穀カンパーニュ

 雑穀カンパーニュ1本

(焼く前の生地で800g)

 

カンパーニュの生地に炊いたお米と十穀米を加え1斤型で焼成。

水分をたっぷり含み手に持つとずっしり重い。

お米の甘みがじわーっ、と感じられもっちりとした食感。

ぜひおかずと一緒に食べてもらいたい…まさにごぱん。

 【原料】

小麦粉(北海道産)

小麦全粒粉(北海道産)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

十穀米(国産)<丸麦(大麦)、押し麦、黒米、赤米、大豆、もちきび、もろこし、もち麦(大麦)、小豆、青大豆>

米(雲南市産)

粗糖(鹿児島県種子島産)

塩(沖縄県産)

ごま(煎り黒ごま、煎り白ごま)

雑穀カンパーニュハーフ.jpg

<第2週>ブリオッシュ食パン

ブリオッシュ食パン

ブリオッシュ食パン1本

(※焼く前のパン生地で600g)

 

水の代わりに卵・牛乳を使用しバターをたくさん加えたフランスの菓子パンを1斤型で焼き、食パンに。

中に何かを包んでいるのではなく生地だけのパンだがトーストするとサクッとふわっとやわらかく、素朴な甘みで一口食べると笑顔になれる、そんなパン。

 

 

オープン時よりアルメでは焼き菓子は作るも菓子パンは作っていなかった。

菓子パンをやると作業が増え、シンプルに「大変」だし、あえてパンの種類を少なくして【こだわりのパン屋】というブランドイメージを作りたかった。

店を立ち上げて2年半経ち、お店が知られるようになってくるとコアなパン好きのお客様だけでなく、気軽にパンを楽しむファミリーのお客様も増え、「こどもが食べれるパンはありますか」と聞かれることが多くなった。

やはり焼き菓子と菓子パンとではまったく種類が違うのだ。

”アルメらしさ”という一本の筋を残しつつ菓子パンをやるには何をどうすればいいか、流行や時代の流れに飲み込まれないよう店の立ち上げから一貫してきた「新しいものは作らない」という考えのもと、できたのはクラシックなブリオッシュだった。

 

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

小麦全粒粉(北海道産、オーガニック)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

鶏卵(森脇鶏農場のネッカエッグ)

無塩バター(国内製造)

粗糖(鹿児島県種子島産)

ブラウンスイス乳(木次乳業)

塩(沖縄県産)

セミドライイースト(フランス産)

ブリオッシュ食パンハーフ.jpg

<第3週>ライ麦100%のパン

ライ麦100%のパン

ライ麦100%のパン1本

(※焼く前のパン生地で1本800g)

 

粉の配合がライ麦100%、小麦不使用のライ麦パン。

(グルテンがないので)歯切れがよく手でもちぎりやすい生地はオープンサンドや、サンドイッチにぴったり。

口に入れるとスーッとさわやかな香りが広がり、水分を含んだしっとりとした生地は口当たりがよく、唾液で自然にほぐれる柔らかさ。

パン生地にキャラウェイシードを加え、とにかく香りがすごい。パン好きの方だけでなく、ライ麦パンを始めて食べる方にも特におすすめのパン。

 

表面のトラ柄模様はパン生地の発酵により、振りかけたライ麦粉を生地が下からふくらみ亀裂を押し広げて出来るため一点一点模様が異なる。

 

ライ麦発酵種でゆっくり発酵させた生地を薪窯で50分~60分しっかり焼成、褐色に色づいた皮は奥行きのある風味を生み出す美味しさの源。

おすすめのスライス厚は1cm。

トーストよりやはり冷たい状態が美味しい。冷蔵庫に入れておいてそのままお召し上がりください。

 

 

水分量の多いライ麦パンの生地は、焼成当日にはカットすることができず営業日3日分まとめて毎週金曜日に焼成、冷凍保管。販売日に自然解凍し販売。

 

【原料】

石臼びきライ麦粉(北海道産)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

塩(沖縄県産)

キャラウェイシード(オランダ産)

<第4週>ひまわりの種のライ麦パン(ライ麦25%)

ひまわりの種の食パン

ひまわりの種のライ麦パン

(※焼く前のパン生地で1本800g)

 

粉の配合がライ麦25%、小麦75%のライ麦パン。

ライ麦比率が25%と低く風味も小麦のパンに近いが、香ばしい種がいっぱいでぷちぷちとした食感も楽しいパン。

ひまわりの種、かぼちゃの種、オーツ麦、ごま、アマニ入り。

 

ライ麦発酵種でゆっくり発酵させた生地を薪窯で50分~60分しっかり焼成、褐色に色づいた皮は奥行きのある風味を生み出す美味しさの源。

カリッとトーストし何もつけなくてもそのままで美味しい。

 

 

水分量の多いライ麦パンの生地は、焼成当日にはカットすることができず営業日3日分まとめて毎週金曜日に焼成、冷凍保管。販売日に自然解凍し販売。

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

石臼びきライ麦粉(北海道産)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

粗糖(鹿児島県種子島産)

塩(沖縄県産)

 

ひまわりの種

かぼちゃの種

オーツ麦

ごま

アマニ

ひまわり (2).jpg

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