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自家製酵母パン

ブリオッシュ

ブリオッシュ

ブリオッシュ1個

(※焼く前のパン生地で60g)

 

水の代わりに卵・牛乳を使用し、バターをたくさん加えたフランスの菓子パン。

中に何かを包んでいるのではなく生地だけのパンだが生地はふわっとやわらかく、素朴な甘みで一口食べると笑顔になれる、そんなパン。

アクセントにワッフルシュガーをトッピング、カリカリした食感も楽しい。

 

 

オープン時よりアルメでは焼き菓子は作るも菓子パンは作っていなかった。

菓子パンをやると作業が増え、シンプルに「大変」だし、あえてパンの種類を少なくして【こだわりのパン屋】というブランドイメージを作りたかった。

店を立ち上げて2年半経ち、お店が知られるようになってくるとコアなパン好きのお客様だけでなく、気軽にパンを楽しむファミリーのお客様も増え、「こどもが食べれるパンはありますか」と聞かれることが多くなった。

やはり焼き菓子と菓子パンとではまったく種類が違うのだ。

”アルメらしさ”という一本の筋を残しつつ菓子パンをやるには何をどうすればいいか、流行や時代の流れに飲み込まれないよう店の立ち上げから一貫してきた「新しいものは作らない」という考えのもと、できたのはクラシックなブリオッシュだった。

 

 

【原料】

小麦粉(北海道産)

小麦全粒粉(北海道産、オーガニック)

ライ麦発酵種(北海道産オーガニックライ麦使用)

鶏卵(森脇鶏農場のネッカエッグ)

無塩バター(国内製造)

粗糖(鹿児島県種子島産)

ブラウンスイス乳(木次乳業)

塩(沖縄県産)

セミドライイースト(フランス産)

ワッフルシュガー(グラニュー糖、国内製造)